Nido comestible
Los nidos de pájaro comestibles son nidos de pájaro creados por salanganas nidoblancos (Aerodramus fuciphagus) utilizando saliva solidificada, cosechados para consumo humano. Son particularmente caros en la cultura china debido a su rareza, y supuestamente alto valor nutritivo y sabor exquisito. Los nidos de pájaro comestibles son entre los productos animales más caros consumidos por humanos, ya que pueden llegar a los USD2,000 por kilogramo. Los nidos han sido utilizados en la cocina china desde hace unos 400 años.[1][2]
Uso en la gastronomía
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El uso más famoso de los nidos comestibles es en la preparación de sopa, la misma es considerada un platillo exquisito de la gastronomía china.[3] Al ser disuelto en agua, el nido de ave posee una textura gelatinosa que es la base de la sopa o sopa dulce [tàhng suay]. En general se le denomina 燕窝 [yàn wō] a menos que se haga mención a la sopa dulce o sabrosa de la gastronomía china. De acuerdo al manual Suiyuan shidan de gastronomía de la dinastía Qing, el nido de ave era un ingrediente muy apreciado que no debía ser condimentado o cocido con ningún otro gusto fuerte o aceitoso. Y si bien es increíblemente caro, debe ser servido en porciones relativamente abundantes ya que si no no se puede apreciar y disfrutar su textura.[4][5]
Además de ser utilizados para preparar sopa, los nidos comestibles de ave se pueden utilizar como ingrediente de muchos platillos. Se los puede cocinar junto con arroz para preparar congee de nido de ave o arroz hervido con nido de ave, o se los puede agregar a tarteletas de huevo y otros postres. Se puede preparar una jalea de nido de ave, para ello se coloca el nido de ave en un frasco cerámico con un poco de agua y azúcar (o sal) y se lo cuece al doble vapor. En los comercios se puede comprar jalea de nido de ave.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Sen, Miquel (7 de septiembre de 2013). «Sopa a precio de oro». elperiodico (en español). Consultado el 7 de febrero de 2018.
- ↑ «Nido de Salangana, un plato delicioso de la cocina oriental - LVDS». La Voz del Sandinismo. 7 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2018. Consultado el 7 de febrero de 2018.
- ↑ Marcone, Massimo F. (December 2005). «Characterization of the edible bird's nest the "Caviar of the East"». Food Research International 38 (10): 1125-1134. doi:10.1016/j.foodres.2005.02.008.
- ↑ «Seafoods 1: Bird's Nest (燕窩)». Translating the Suiyuan Shidan. 2014.
- ↑ «Flying with edibles 2021». Bookonboard (en inglés estadounidense). 10 de diciembre de 2020. Consultado el 6 de agosto de 2021.
Bibliografía
[editar]- «Globalisation and Bird's Nest Soup». International Development Planning Review (Liverpool University Press) 26. 2004. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2008.
- Lau, Amy S. M.; Melville, David S. (April 1994). International Trade in Swiftlet Nests with Special Reference to Hong Kong. Traffic Network. ISBN 1-85850-030-3.
- Jong, Chian Haur; Tay, Kai Meng; Lim, Chee Peng (August 2013). «Application of the fuzzy Failure Mode and Effect Analysis methodology to edible bird nest processing». Computers and Electronics in Agriculture 96: 90-108. doi:10.1016/j.compag.2013.04.015.
- Tay, Kai Meng; Jong, Chian Haur; Lim, Chee Peng (April 2015). «A clustering-based failure mode and effect analysis model and its application to the edible bird nest industry». Neural Computing and Applications 26: 551-560. doi:10.1007/s00521-014-1647-4.
- Chang, Wui Lee; Tay, Kai Meng; Lim, Chee Peng (Nov 2015). «Clustering and visualization of failure modes using an evolving tree». Expert Systems with Applications 42: 7235-7244. doi:10.1016/j.eswa.2015.04.036.
- Chai, Kok Chin; Jong, Chian Haur; Tay, Kai Meng; Lim, Chee Peng (Aug 2016). «A Perceptual Computing-based Method to Prioritize Failure Modes in Failure Mode and Effect Analysis and Its Application to Edible Bird Nest Farming». Applied Soft Computing 49: 734-747. doi:10.1016/j.asoc.2016.08.043.
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